World Top Restaurant Tour

20世紀の100年間はフランス料理が世界に君臨していました。しかし、20世紀の末に、スペインの「エルブリ」が料理革命を起こし、フェラン・アドリアシェフのもとで働いた料理人たちが、いま世界のあちこちで現代最新の料理を作り出しています。コペンハーゲン「ノーマ」のレネ・レゼピシェフ、モデナ「オステリア・フランチェスカーナ」のマッシモ・ボットゥ―ラシェフは、その好例です。

 21世紀の料理界は音楽、絵画の世界にまで影響を与えるほどに、とても刺激的ですが、その最先端の料理を理解するには、そのレストランに出かけて、食事体験をすることが最善です。ただし、世界中の食いしん坊が殺到するため、テーブルにつくことがままなりません。 私は、1973年から40年以上にわたって世界を食べ歩き、シェフたちと交友を深めてきました。1週間ほどの最新のレストラン巡りで、現代の世界最高の食べ歩きツアーを体験いたしませんか。テーブルにつきながら、1970年代のポール・ボキューズ、ピラミッド、80年代のジョエル・ロブション、フレディ・ジラルデ、90年代のピエール・ガニェール、ミッシェル・ブラスのお話を交えて、皆様と一緒に「ノーマ」「ザ・ファットダック」「オステリア・フランチェスカーナ」の料理を楽しみ、シェフたちの料理哲学を語り合いましょう。
 ぜひとも、この World Top Restaurant Tour にご参加ください。


 

French cuisine ruled the 20th century until "El Bulli", from Spain, made a revolutionary impact at the end of the century. Today, influenced by Chef Ferran Adria, many are creating innovative cuisines all over the world. Chef Rene Redzepi of "noma" in Copenhagen, Chef Massimo Bottura of "Osteria Francescana" in Modena are some examples.

The cuisine of 21st century is most inspiring to even influence the world of music, art and more. To understand it the most, the best is to go out to the restaurant and experience the cuisine yourself, but there is one last problem. It is almost impossible to win a seat at the table with all the food-lovers. I myself have traveled all around the world for the past 40 years from 1973, to build a good relationship with the chefs. How would you like to join me for a one week trip to experience the world's latest restaurants?
The tour will take you to "noma", "The Fat Duck", "Osteria Francescana" to taste the fascinating cuisine and to discuss each chef's philosophy.
Meanwhile the story of the 70's Paul Bocuse and La Pyramide, 80's Joel Robuchon and Freddy Girardet, 90's Pierre Gagnaire and Michel Bras will be shared at the table too.
Please join me at the World Top Restaurant Tour!

World Top Restaurant List 
  • Osteria Francescana (Modena/Italy)

  • The Fat Duck (London/England)

  • Le Cinq (Paris/France)

  • noma (Copenhagen/ Denmark)

  • Arpege (Paris/France)

  • L'Ambroisie (Paris/France)

  • La Grenouillere (Montreil/France)

  • La Marine (Noiremoutier/France)

  • Bras (Laguiole/France)

  • Mirazur (Menton/France)

  • Pic (Valence/France)

  • Regis Marcon (St,Bonet/France)

  • La Pergola (Rome/Italy)

  • Le Calandre (Rubano/Italy)

  • Benu (SanFrancisco/USA)

  • Robuchon (LasVegas/USA)

  • Chef's table at Brooklyn Fare (Newyork/USA)

  • Le Bernardin (Newyork/USA)

Arpege (Paris / France)

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L'Ambroisie (Paris / France)

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Mirazur (Menton / France)

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ミラズール6;Pigeon from Marie le Guen Sesame
ミラズール4;フォアグラ、エルダーフラワー、チコリサラダ、レモンパウタ
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La Grenouillere (Montreil / France)

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noma (Copenhagen / Denmark)

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The Fat Duck (London / England)

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Osteria Francescana (Modena / Italy)

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ULTRA VIOLET (Shanghai / China)

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Masuhiro Yamamoto (Tokyo / Japan)

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1948年、東京生まれ。料理評論家。

1973年、25歳の時からヨーロッパのレストランを食べ歩く。いまや、フランスの「アラン・シャペル」「ジョエル・ロブション」スイスの「フレディ・ジラルデ」スペインの「エルブリ」と言った伝説のレストランを知る貴重な存在。レネ・レゼピ(Copenhagen・noma)ヘストン・ブルメンタール(London・TheFatDuck)、マッシモ・ボットゥーラ(Modena・Osteria Francescana)など世界の著名シェフと親交が深い。1980年代から東京・銀座「すきやばし次郎」を高く評価し、小野二郎の信頼が厚い。アメリカ映画「二郎は鮨の夢を見る」に出演。2014年、フランス政府より、フランス農事功労章オフィシエを授与される。

Born in Tokyo in 1948. Food critique.

Started to explore restaurants from 1973 at the age of 25.

One of the few critics to have known the legendary restaurants, AlainChapel from France, Freddy Girardet from Switzerland and ElBulli fromSpain.

Presently maintain a close relationship with world-class chefs, Joel Robuchon, René Redzepi (noma / Copenhagen), Heston Blumenthal (TheFatDuck /London), Massimo Bottura (Osteria Francescana / Modena). Highly valued “Sukiyabashi Jiro” in Ginza, Tokyo from 1980s and is well trusted by Jiro Ono himself. Casted in the American documentary movie “Jiro Dreams of Sushi”.

Awarded the l’ordre du merite agricole Officier from France in 2014.